葡萄干是一种美味可口的小食品，它是由葡萄经过一系列加工工序后得到的。在制作葡萄干的过程中，有几个重要的步骤需要严格控制，包括原料选择、剪串、干制、回软和包装。

　　1.原料选择。制作葡萄干的首要步骤是挑选好的原料。通常，用于制作葡萄干的葡萄品种应选择果皮薄、果肉丰满、含糖量高的品种。在挑选葡萄时，要选择色泽鲜艳、无破损、无病虫害的果实。

　　2.剪串。葡萄成熟后，要及时将其从葡萄树上剪下。在剪串时，要确保每串葡萄的颗粒饱满，并且不含任何破损或病虫害的果粒。同时，为了使葡萄干制作过程中水分蒸发均匀，需要将葡萄串剪成适当大小。

　　3.干制。将剪好的葡萄串放在日光下进行晾晒。在晾晒过程中，要定期翻动葡萄串，确保每一颗葡萄都能够均匀地接受阳光照射。晾晒的时间和湿度要根据当地的气候条件来进行调整。当葡萄的含水量降低到一定程度后，就可以进行下一道工序了。

　　4.回软。经过晾晒后，葡萄干会变得非常干燥，为了使其口感更加柔软，需要进行回软处理。这个过程通常是将葡萄干放在密封的容器中，在阴凉干燥的地方放置一段时间，使葡萄干慢慢地吸收适量的水分，从而恢复柔软的口感。

　　5.包装。在回软处理完成后，对葡萄干进行包装。为了确保葡萄干能够长时间地保持其原有的口感和品质，通常会使用密封性良好的包装袋对其进行包装。在包装过程中，还要进行严格的品质检查，确保每一颗葡萄干都符合标准。

　　总之，制作葡萄干的过程需要严格控制每一个环节，从原料选择到包装都要注重品质和口感。只有这样，才能制作出美味可口的葡萄干。